Чтобы внести изменения в документ «Производство», не отменяя всю цепочку связанных документов, нужно выполнить следующие действия.
1. Заходим в раздел «Настройки» — «Еще больше возможностей».

Рисунок 1 - «Панель разделов»
2. Отключаем контроль остатков. Для этого снимаем флаг «Контролировать остатки товаров».

Рисунок 2 - «Отключение контроля остатков»
3. После снятия данного флага система позволит оформлять/редактировать документы по товарам даже при отсутствии достаточного количества на складе.