Чтобы убрать видимость номенклатуры из справочника, нужно выполнить следующие действия:
1. В карточке номенклатуры ставим галку «Недействительна»:

Рисунок 1 – «Карточка номенклатуры»
2. Чтобы увидеть недействительные элементы справочника, переходим в меню «Еще» – «Показывать недействительную»:

Рисунок 2 – «Показывать недействительную»